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幾乎每隔一段時間，在網路論壇就會出現一波對於「月子中心」的論戰台中月子中心費用 根本成了「月經文」 。反對派認為，一個月花十幾萬去坐月子，台中月子中心費用根本是公主病、浪費錢英國凱特王妃生完孩子不到十小時就出院了，甚至阿嬤那個年代生完沒幾天就去下田；台中月子中心費用贊成派則認為，這些錢包含專業營養師調配的三餐和點心，護理師對媽媽與嬰兒二十四小時的健康照護，一分錢一分貨，其實貴得有道理 。
南方人愛吃甜、愛喝湯的口味也和河南有關。張海林說： 生活條件越好，口味越淡，古代政治中心在北方時是南咸北甜，加上北方氣候幹燥，有喝湯的膳食習慣，後來北宋一亡，中原人帶著北方很多習慣南下，讓南方人愛吃甜、愛喝湯瞭。
河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林對大河報記者說： 中原是華夏文明的搖籃，也是中華美食的搖籃，有人把豫菜稱為 姥姥菜 並不為過。
在開封飲食文化博物館的展櫃中，有一本1980年1月的《中國烹飪》雜志，其中一篇《北京烤鴨香飄四海》的文章中寫道：《東京夢華錄》中有 炙雞爊(āo)鴨 的記載，南宋時， 炙鴨 已為臨安市食中的名品 據《元史》等書載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都(北京)，烤鴨技術就這樣傳到北京，成為宮廷和市肆的佳肴。
相信一路下來，你也會忍不住為中原這個美食搖籃點贊。
這座博物館的開篇是 尋根溯源，元聖伊尹 。被尊為 烹飪始祖 的伊尹，公元前16世紀初生於開封杞縣空桑村。今天的開封羅王鄉伊莊村裡，有一個淡紅色的古石臼，相傳為伊尹母親使用，臼底已被舂穿。《呂氏春秋 本味》記述瞭伊尹 說湯以至味 的故事，涉及各地佳肴美饌、風味特產以及烹飪理論，為後世提供瞭一份珍貴的烹飪史料。
民以食為天，食與史同樣悠遠。大梁門的城門樓屢經戰亂和風雨水患，今大梁門系於1998年重建。城門北側現已探明多層古城馬道，見證瞭開封獨特的城摞城歷史。建築遺存猶在黃土之下，飲食淵源盡管難尋往日蹤影，但一脈相承的美食通過代代味蕾記憶的傳遞，綿延發展至今。
兩宋之際，金人入侵，京城從汴京南遷至臨安，大量的北方移民並沒有入鄉隨俗吃米飯，反而將吃面食的習慣滲透到瞭杭州人的日常飲食中。時至今日，開封和杭州依然像走親戚一樣 有來有往 。去年11月在開封舉行的第二屆兩宋論壇上，孫潤田頻頻從杭州專傢口中聽到 南料北烹 這個詞匯。南料北烹，是江浙菜的主要特色之一。
留心的鄭州人會發現，最近幾年，街頭打著 汴京 招牌的烤鴨店多瞭起來。當然，心頭難免會縈繞著這樣一個疑問：北京烤鴨名揚天下，汴京烤鴨跟風湊什麼熱鬧?
北宋以後，由於多種原因，河南面點不再有當年的繁盛。然而，其歷史地位是不可動搖的，它的流風餘韻也是綿綿不斷的。 邱龐同說，比如客傢人把米粉、薯粉制的點心叫 粿 ，則是由河南等地的面食 果子 的 果 轉化而成。由於客傢人遷居臺灣或東南亞，河南的面點也傳到瞭這些地區。
陜甘丨蘭州牛肉拉面源於河南?苦難擋不住美食與情感交融
本期大河報《河之洲》文化周刊，我們 從河南走出去的美食 的尋蹤之旅就從這裡出發。不用再為胡辣湯終於登上 舌尖 而欣喜，我們從中原出發走四方、尋美食
一部"舌尖"容不下!從河南走出去的美食你知道多少?
如果這樣想，你可錯怪瞭汴京烤鴨瞭。因為歷史上，北京烤鴨實際上可是沾瞭汴京烤鴨的光!
北上京津，看在汴京烤熟的鴨子是怎麼一步步飛到瞭北京，欣賞中原和四方是如何在味蕾上牽手舞動;南下閩粵，中原人宴席上的主菜芥菜肉以 梅菜扣肉 之名重上餐桌，一杯敬明天一杯敬過往;東訪江浙，北宋爐灶革命讓 炒 的烹飪之技空前繁榮，最後落地臨安生出瞭 南料北烹 西進陜甘，回望充滿苦難的往事裡，感受美食遷徙中的溫暖真情。
站在一個漢代的陶甗(yǎn)旁，開封飲食文化博物館館長、著名飲食文化學者孫潤田讓大河報記者留意底部的數排孔洞： 甗是古代的一種蒸器，最早出土於河南仰韶，這是人類歷史上第一次用蒸汽熟物，仰韶蒸開創瞭中國蒸。 飲食溯源的諸多之 最 也在河南：現存最早的陶鏊( o)出土於滎陽，是中國烙的起源;新鄭裴李崗出土的陶碾盤，是中國加工顆粒狀實物的濫觴;中國最大的煮物之鼎後母戊鼎出土於安陽;中國最早的菜系在宋代開封正式形成，此時有瞭鐐灶，開始燒煤;有 中國第一筵 之稱的夏啟的鈞臺之享，地址在禹州鈞臺坡
開封飲食文化博物館裡，仿照清明上河圖還原瞭一個小腳店的場景，腳店在宋代是供人臨時歇腳的小客店。墻上根據史料列出的菜單上，寫著東坡肉、糖醋鯉魚、二色腰子等菜名。據介紹，僅 炒 這一方法，汴京就出現瞭生炒、熟炒、南炒、北炒等，北宋汴京的市場上也破天荒有瞭炒雞、炒兔、旋炒銀杏等炒制類菜肴的問世，進而衍生出瞭不同火候變化的爆、熘、煸等技法，學烹飪也就被人稱為學炒菜。
做河南廚師太難瞭，豫菜的烹飪技法是最多的，並且四季口味都不一樣，廚師要根據時令節氣調整。 豫菜大師陳進長是河南省非物質文化遺產豫菜代表性傳承人，74歲仍堅持上灶。他說，傳統豫菜的火工頗為講究，烹調技法有50餘種，扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗等各有用場，但無論用哪種技法，都務求做到 五味調和，口味適中 。
3月7日，陳進長在後廚制作豫菜名品 糖醋軟熘黃河鯉魚焙面 。從活魚宰殺清洗，到兩面切成瓦壟花紋，入八成熱油鍋炸透。然後用白糖、香醋、料酒、食鹽等調料配制好的汁芡熘出香味，接著旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合。15分鐘出鍋後放上蓬松酥脆的焙面，一筷子下去， 先食龍肉，後食龍須 ，軟嫩鮮香，汁水淋漓。陳進長說，看似簡單的一道菜，其實采用瞭包括炸、炒、熘等在內的混合技法， 別小看這透亮的棗紅色，很多廚師炒不好糖色，甚至省功夫用番茄醬等替代 。
大災患難與共，小事互幫互助。陜甘兩地美食與河南的淵源背後，是骨肉同胞的情感交融，美食誘人，真情更動人。
從鄭州出發，沿鄭開大道一路向東，穿過巍峨聳立的大梁門，才算是真正踏入開封古城。隻是，匆匆路過的車流裡，很少有人知道，大梁門正上方的城樓內是一座開封飲食文化博物館。
舌尖3 第二集《香》中，介紹瞭雲南騰沖最知名的美食稀豆粉，解說道： 據說其最早出現在明朝洪武年間，中原來的人帶來瞭食物加工的技術，將豌豆磨成粉創造出稀豆粉這道美食。 幾天之後的正月十七，央視九套播出的《餐桌上的節日 元宵篇》講述廣東傳統年宵食品龍江煎堆時，也有類似介紹：煎堆的起源可以追溯到唐朝，當時叫碌堆，是宮廷食品，因為很多珠江三角洲的居民都是由中原南遷到嶺南的，所以碌堆也隨之傳入廣東。
美食的遷徙軌跡多與歷史大勢所契合，不過偶然因素也不能小覷，一人的無心插柳也能柳成蔭。2014年， 蘭州牛肉拉面源自博愛小吃 的消息一經媒體曝出，便引發網絡熱議。事情起因是，蘭州大學一河南籍學子在蘭州一傢牛肉面館吃飯，發現店裡自宣海報上這樣描述牛肉面的 出身 ：蘭州的牛肉面始於清嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府河內縣清化鎮(今河南博愛縣境內)陳維精處學成帶入蘭州的。後來，經陳氏後人創新、改良
春節時，胡辣湯終於亮相紀錄片《舌尖上的中國3》，不僅攪動瞭河南，還在隔壁陜西掀起瞭波瀾。河南胡辣湯，一直有逍遙鎮和北舞渡的 中原之爭 。類似的 楚漢爭霸 也在西安胡辣湯界上演，當地胡辣湯分為河南和西安兩個派系，這個話題也不止一次受到西安主流媒體關註。
杭幫菜 的宴席上，杭州人介紹起菜品偶爾會特別指出某道菜是 南宋菜 。當年 隻把杭州做汴州 的宋人中，有大批隨皇帝逃到杭州的汴京高廚，他們身懷烹飪絕技，卻沒有用武之地，因為食材不同瞭。
原來，陳維精在國子監讀太學時，經常幫助來自甘肅的貧寒同學馬六七，陳維精樂於烹調的情趣，甘肅人馬六七很可能就是這樣得到陳氏祖傳秘方並帶到蘭州的。今天看到遍佈河南街頭的蘭州牛肉拉面，是不是有種 出口轉內銷 的意味?
莊重主城門上的博物館竟然講的是 吃 ，足見飲食文化之於八朝古都開封的地位。曾幾何時，全國飲食文化界的數名教授到開封考察，發現鼓樓華燈初上，夜市喧囂，看著開封人推杯換盞、大快朵頤的情景，不禁感嘆： 市中心零公裡處擺夜市，全國獨一無二!
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無獨有偶。陜西咸陽的普集燒雞，起始於河南人氏郭志平。據說，抗戰期間，為瞭逃避戰亂，他攜帶傢眷，一根扁擔兩隻筐，到陜西省武功縣普集鎮投友定居，並拿出看傢本領，以祖傳清宮燒雞技藝謀生。郭傢燒雞香酥鮮嫩、色味俱佳，很快遠近聞名，成為當地名小吃。
這段秦豫情上演至今，如一位當地網友所總結的：河南人會說西安話，會做燒雞、胡辣湯，西安人吃瞭說 美 !西安人會做羊肉泡饃、葫蘆頭，河南人吃瞭說 嫽 !吃哪種菜就用哪地方言台中月子中心推薦2018誇，河南人和西安人在風俗上互相同化，非常親切。
漫步開封街頭，掛著天津糖炒栗子的招牌小店並不鮮見。 李和兒 的後人們或許沒有等到身回故土的那一天，但炒栗子的濃香終究還是飄回瞭中原。
大河報 大河客戶端記者 張叢博
前不久，成師傅汴京烤鴨創始人成國富，隨師傅陳進長來到開封，拍攝關於汴京烤鴨歷史傳承的影像資料。陳進長曾在開封的豫菜名店 又一新 工作，汴京烤鴨一直是開封宴席上的珍品。清末民初，開封大的飯莊，都有自己的填鴨房，專門飼養的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、豐腴醇香，而且肥而不膩。到瞭上世紀50年代，北京烤鴨店還有人專程到開封尋找烤鴨師傅。
江浙丨北宋這件 炒技大事 ，成就瞭 南料北烹
代表菜品：西湖醋魚、小籠包
北方人愛吃面食，南方人愛吃米飯 大概是很多人對於南北差異最直觀的印象，但若置身杭州，你會發現街頭面店林立，品種繁雜多樣。地處江南，卻如此鐘愛面食的原因，還要從歷史說來。
代表菜品：河南胡辣湯、普集燒雞、蘭州牛肉拉面
來而不往非禮也!中原美食和烹飪技藝向四方傳播的同時，百味小吃也從古至今未停下過邁向中原的腳步。開封飲食文化博物館館長、著名飲食文化學者孫潤田舉例說，冠有天津二字的開封傳統風味小吃天津蒸餃，是因天津人李陳氏夫婦經營之故，以韭黃、鮮肉為餡，死面為皮，形如大餃子，如今已被視為汴垣風味。
彼時的食俗，南咸北甜，汴州的糖醋黃河鯉魚很甜，也炸得很酥，可是西湖裡的鯉魚有泥腥味，於是改用草魚，南方人不喜歡油炸，於是改為汆水，不喜歡甜味，於是減糖加薑，成瞭又一道名菜西湖醋魚。蝦爆鱔片也是典型的一道 南料北烹 的菜肴。研究 南宋菜 多年的胡忠英就舉例說： 黃鱔是我們南方的食材，但是這道菜中用到 熘 的烹飪技巧則是地道的北方廚藝，而用米醋去油膩，也算是南料北烹的體現。 開封與杭州的飲食淵源，還被收入《舌尖上的中國》第二季《相逢》一集中。
為何中原的 北烹 成就如此之大?從近年來，孫潤田異常忙碌的身影裡或許能找到答案。滿頭銀發的他，迎來送往著各類美食紀錄片拍攝團隊，《舌尖上的中國》《中國小館》等紀錄片來開封打探美食，總是讓他作陪。 舌尖3 讓章丘鐵鍋風頭一時無兩，孫潤田透露，其實 舌尖3 在籌拍時，曾有編導找到他想在開封拍攝炒鍋。緣由除瞭開封確實有不少利用傳統工藝制鍋的倒鍋作坊外，更被看重的是，北宋時期的汴京，炒的烹飪技藝迎來爆發，後代的各種炒法正是在此基礎上發展而成。
說到中原與四方的味蕾互動，視線不自覺地轉向博物館那一面擺滿玻璃瓶的展示墻，瓶中裝著的各類海參、遼參等幹料。歷史上的河南，長期作為政治中心，山珍海味、八方珍饈皆匯聚於此。《東京夢華錄》形容道： 集四海之奇珍，皆歸市易，會寰區之異味，悉在庖廚。 陳進長說，河南雖不產海貨但卻善用幹貨，漲發技藝是河南廚師一絕，豫菜名品中的蔥燒海參、扒廣肚就是靠 化腐朽為神奇 的這門技藝。據說， 漲發 技法後來傳到南方，成就瞭人們現在所熟知的 佛跳墻 。
雖說戰國時期因有 王子嬰次爐 ，河南可能就有瞭炒菜，但烹飪史上的 炒技 大事則發生在北宋。究其原因，河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林告訴大河報記者，北宋時，煤炭第一次在餐飲業得到瞭廣泛應用，煤炭的應用使火力穩定並達到瞭更高的溫度，同時鐐灶(有孔的爐灶)的出現讓爐灶迎來革命。自此，鍋可以離火，可以上手，給廚師提供瞭施展雙臂技藝的空間。於是，抄鍋在手，推勺顛翻，飛火成菜，瀟瀟灑灑地炒，旺火速成的菜讓中國烹飪達到瞭一個新的境界。
京津丨汴京烤熟的鴨子咋飛到瞭北京?四方與中原的味蕾互動
代表菜品：北京烤鴨、天津糖炒栗子
胡辣湯終於登上第三季的《舌尖上的中國》，瞭卻瞭不少河南人的心結。美食紀錄片裡圈住的河南美食少，難免讓人遺憾，但若認真談論起美食來，中原有著十足的底氣。
閩粵丨最憶是鄉愁!客傢人念念不忘 老傢河南 的味道
代表菜品：梅菜扣肉、釀豆腐、粿
和烤鴨所伴隨的宏大歷史敘事相比，天津名吃糖炒栗子與中原大地血脈相連的故事，同樣一波三折，但更讓人唏噓感動。南宋時，陸遊在《老學庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說： 故都(即開封)李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。 接著寫道： 紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來改 自贊曰： 李和兒也。 揮涕而去。 據此可以推知，汴京的炒菜專傢李和在外族入侵時傢破業敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他通過獻給故國使者的栗子，表達自己對宋朝的追憶。
中原 成瞭南方很多美食溯源時繞不開的地方。孫潤田曾遠赴福建龍巖自費考察客傢文化，走訪當地老街小巷，他發現，客傢人還保留著早些年中原的一些文化和生活習慣。比如，廚房神龕裡供奉的是灶王爺，孩子受到驚嚇 叫魂兒 ，當地訂婚、結婚習俗也和中原差不多。當然，最讓他印象深刻的還是美食。
孫潤田說，客傢飲食保留瞭大量的中州古味，是古代飲食文化的 活化石 ，客傢人祭灶神、吃湯圓、吃餃子的習俗，均源於中原。 客傢人也會做 豫菜 ，由於當地不產芥菜，在那裡， 芥菜肉 就變成瞭 梅菜扣肉 ，兩地做法大致是一樣的。
千百年來，吃餃子是中原人逢年過節的習俗。客傢人南遷後，以大米為主食，缺少面粉，要保持這一習俗就很困難。於是，客傢先民就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨制成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合制餡料，以豆腐作面皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成 釀豆腐 ，然後再蒸熟，以此代替餃子。此習俗慢慢流傳開來，成為久負盛名的客傢菜肴。
在古都西安，西安胡辣湯的特色在肉丸，河南胡辣湯是肉丁;西安胡辣湯除瞭肉丸，還有土豆、蓮花白等時令蔬菜，河南胡辣湯則是用海帶、粉條、油炸豆腐做配料。陜菜大師、非遺周秦漢唐宴技藝傳承人劉鳳凱說， 西安派 胡辣湯在當地具有千百年的歷史，而 河南派 胡辣湯則跟當地居民來源相關，西安當地人俗稱的 道北 地段是河南人聚集地， 兩種派別風味不同各有千秋，是秦豫美食文化交流融合的產物 。
在不少食客心中，南方糕點似乎比北方的精致，品種更豐富。不過，在著有《中國菜肴史》的揚州大學教授邱龐同看來， 河南面點在中國飲食史上的地位非常高，對全國的影響非常大 。
他表示，漢魏南北朝是河南面點的早期發展階段，隋唐時期又有較多發展，宋代則達到高峰。宋人陶轂《清異錄》載：五代時，汴州(今開封)閶闔門外大道旁有張手美傢，水產陸販，隨需而供，每節專賣一物，伏日則買 綠荷包子 ，這是包子最早見諸歷史的文字記載。宋代的河南面點，已經具有濃鬱的民俗風情瞭，立春要吃春盤，元宵節食油食追(duī)、湯圓，清明則有炊餅、麥糕，端午吃粽子、白團，七夕有花色面果出售，重陽還有重陽糕
飲食之於開封的重要性，猶如河南飲食之於中國的重要地位。作為中華文明的發祥地，在很長的歷史時期內，河南的飲食烹飪在中國都是處於領先地位，並且通過政治、經濟、文化的交流，乃至 中原逐鹿 的戰爭和水旱災害這兩個特殊因素而向四方傳播，對整個中華民族飲食烹飪的發展起到瞭極其重要的推動作用。著有《中國菜肴史》的揚州大學教授邱龐同就表示，中原菜點在歷史上的影響，主要反映在 五胡亂華 、北宋南遷、魏晉唐宋之際遷徙至閩粵贛山區的 客傢人 等幾次南北大交流上。
略述這幾道美食，也許隻是揭開瞭從河南走出去的美食冰山一角。不過這段美食尋覓之旅，仿佛是在還原中原先民遷徙的軌跡。對於這種勾連，張海林的一番話讓人深思： 文化上有一個定義，凡是距文化的母體的地域、時間越遠，保存這種文化的意願越強烈。為什麼呢?他怕自己變，他怕自己不知道從哪裡來。
近代由於災荒和戰亂，河南難民背井離鄉，沿隴海鐵路向西謀求生路，他們在 道北 一帶落腳。老傢美食也跟著他們落地生根。當然，歷史上身居西安的皇帝們也不止一次因為糧荒到河南洛陽 就食 。
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